15.2   Ursachen des Verderbs organischer Waren
		15.2.1 Mikrobiologische Ursachen des Verderbs
		15.2.2 Lebensbedingungen der Mikroorganismen
			15.2.2.1 Temperaturansprüche
			15.2.2.2 Feuchteansprüche
			15.2.2.3 Luftsauerstoffbedarf
			15.2.2.4 pH-Wert
		15.2.3 Biochemische Ursachen des Verderbs
			15.2.3.1 Wirkung durch Enzyme
			15.2.3.2 Atmung (Respiration) vegetabiler Waren
			15.2.3.3 Reifung vegetabiler Waren
			15.2.3.4 Allelopathie
		15.2.4 Physikalische Ursachen des Verderbs
			15.2.4.1 Austrocknung von Kühl- und Gefrierwaren
			15.2.4.2 Kaltlagerschäden und Erfrieren
	Qualitätsveränderungen organischer Waren mit hohem Wassergehalt, zu denen viele Lebensmittel gehören, können durch sechs Faktoren erfolgen:   Befall mit Mikroorganismen (Schimmel und Fäulnis)   biochemische Veränderungen, vor allem Respirations- und Reifeprozesse   physikalische Veränderungen, vor allem in Form von Austrocknung (Welkung, Masseverluste)   Kaltlagerschäden und Erfrieren   Nacherntekrankheiten   mechanische Schäden beim Umschlag und Transport Diese Faktoren stehen häufig in Wechselwirkung miteinander.

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